单糖发酵相关知识百科

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什么是发酵糖有哪些单糖是发酵糖

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能够被酵母直接利用的糖称之为发酵糖,常用的发酵糖为六碳糖,如葡萄糖和果糖。单糖是发酵糖的有:葡萄糖,果糖,半乳糖。常见的蔗糖、乳糖和麦芽糖归为双糖类,因分子太大而不能透过酵母的细胞膜,所以不能为酵母直接利用。