炸糖片制作方法

求片糖的制作方法

片糖就是片状的糖块,有红片糖,黄片糖等,市面上的片糖,大多由白砂糖再加色素而制成,原装蔗糖所制成的古法片糖,则最天然,最健康,因其含有多种矿物质及维他命,有润肺功效, 正牌片糖颜色十分啡黑,并不透光,蔗味浓烈扑鼻,有甜到入心入肺的感觉,主要用白砂糖,红砂糖,饴糖制作。

制作方法:

1·煮糖:分溶糖和浓缩两道工序,溶糖是把制冰糖时剩下的结晶母液和从成品中捡出来的废次品混合后加水,加热溶解的一个步骤,待结晶粒充分溶解再加入酸液,使其部分转化为单糖利于以后成型,浓缩是把溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程;

2·成型:包括搅拌,落网,划线,冷却,离网,分片,分类等工序,搅拌既是冷却又是助晶的一种手段,故经搅后,即排放在网带上冷却,待冷却一段时间,用钢针按要求划成长短宽窄的片状,然后经离网,再行分片,分类,成为成品。

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