炸鱼怎么不粘锅鱼肉不会碎

油下锅后,再在油里放1到2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮。且不要鱼身裹上生粉,这样味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出.另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅尽量少动它,在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力中等即可。

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