茶筒怎么用

1. 做茶叶筒的过程

(一)绿茶制造工艺

绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

(1)杀青

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。

除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。

(2)揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。

目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

(3)干燥

干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。

干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。

2. 茶具怎么用,比如过滤漏斗、茶针、茶匙、茶夹等

我现在将我知道的一些茶艺知识告诉你。

首先,你说的你有茶盘,但是我知道你说的是奉茶盘还是茶船。你见过茶艺师泡茶的时候所有东西都放在你个盘子的东西上,而那个盘子底下是可以漏水或接水的,那个盘子(有些做成其它样子)叫做茶船。而普通的茶具盘子应该叫奉茶盘,是用来放泡好的茶的。

第二,你说你有些小碗,我猜应该是品茗杯,是用来喝茶的,泡好的茶应该盛在品茗杯中饮用。

第三,除了茶壶以外应该有个大点的杯子,那个东西叫公道杯,壶里的茶水应该先倒如公道杯然后再从公道杯到如品茗杯。为什么要叫公道杯呢,因为茶汤在壶中的浓度是不均匀的(因为里面有茶叶)然后到入公道杯后,浓度不一的茶汤自然融合也就起到茶汤味道相同的目的了。

第四,我不知道你有没有茶道组,茶道组是茶艺中不可缺少的茶具,一般是木制的,都放在一个像小笔筒一样的东西里面。里面有茶夹,用来夹品茗杯(除了奉茶,品茗杯都是用茶夹不用手,这样给人卫生的感觉):茶匙用来去茶叶;茶则用来加茶叶;茶阵用来通壶嘴;茶漏用来增加壶口面子。

最后说一说泡茶与茶具的选择。一般的说,乌龙茶(如铁观音)和熟普洱用紫沙壶冲泡。一些绿茶(比较嫩的如碧萝春,龙井等)用玻璃杯冲泡。生普洱,滇红,花茶,部分绿茶用盖碗冲泡。

本人是高级茶艺师,但也没办法就这样说清楚,如果楼主想学,最好买书看看,那样会比较专业的。

3. 怎样制作茶叶筒

茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的。

制茶过程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用:

1、采青:茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。)

茶:芽茶类:以嫩芽做原料 茶性比较细致

叶茶类:以叶做原料 茶性比较粗犷

2、萎凋

萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋。

萎凋分:在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。

萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用 。

失 水:叶子晒干晒死 造成味薄

积 水:没有搅拌 造成苦涩

萎凋就是静置与浪青交替进行。

静 置:就是放置不动,让水份补给到边缘的地方,当然也让已经可以发酵的部分慢慢发

酵。

浪 青:就是搅拌,先是促使水份平均消失,然后借叶子的互相摩摩擦,促进氧化。

3、发酵

发酵:指茶叶的面份与空气起氧化作用,这个过程称发酵。

发酵使茶发生变化:

香变:不怎么发酵的,喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香;

发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香;

香气是发芽、开花、结果的变化。

色变:香气的变化与颜色的转变是同步进行的。

菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金黄色;

果香的阶段是桔黄色;糖香的阶段是朱红色。

味变:发酵越小,越接近植物本身的味道。

发酵越多,离自然越远,加工的味道越重。

4、杀青

杀青:是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。

炒青:就是下锅炒,也可是滚筒式,炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。

蒸青:用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。

5、揉捻

揉捻:杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻的功用:

第一、揉破叶细胞,以利于冲泡。

第二、成形。

第三、塑造不同的特性。

揉捻包括:手揉捻、机揉捻、布揉捻

揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉。

揉捻分:轻揉捻,轻揉捻制成的茶成条形状;

中揉捻,中揉捻制成的茶成半球状;

重揉捻,重揉捻制成的茶成全球状。

6、干燥

干燥:揉捻完茶就算初步完成,这时要把水份蒸发掉,这个过程称为干燥。

干燥分:火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

7、初制茶

初制茶:干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用,可是这种茶外型不好看,品质也还不稳定,一般称为初制茶。

8、精制

销售之前,最好再经过一番精制,它包括:

A、筛分:将茶筛分成粗细不同等位。

B、剪切:需要较细的条形时,可用切碎机将它切碎。

C、拔梗:将部分散离的茶质分离出来。

D、覆火:干燥不够时,再干燥一次,也称补火。

E、风选:将精制过的茶用风来吹,碎末和细片就会分离出来。

经过这些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。

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